Выражение «петух гамбургский» известно россиянам по кинематографу. Долгое время считалось, что это условная конструкция, придуманная авторами сценария фильма «Джентльмены удачи». Существует также версия, что «гамбургским петухом» следует считать птицу, у которой отсутствует такой жизненно важный орган, как сердце.
Авторы сайта авторитетно утверждают, что это не так. «Гамбургский петух» - совершенно особая порода домашних птиц, выведенная именно что в Гамбурге в XIX веке путем скрещивания уток, гусей и индюшек, до сих пор обитающих на озере Альстер:
Озеро Альстер
и обитающие на его просторах
утки и гуси.
И чайки.
Будучи искусственно выведенным видом, «гамбургские петухи» почти не умеют летать, плохо ныряют, зато они неприхотливы, холодоустойчивы, нетребовательны в пище, хорошо размножаются.
 |
Популяция гамбургских петухов на озере Альстер в Гамбурге |
Они же и их предок - одинокая утка. |
 |
А самое главное – мясо «гамбургских петухов» очень нежное и вкусное и почти не нуждается в термической обработке. Особенно вкусна печень «гамбургского петуха», служащая основным компонентом местного блюда, именуемого «гамбургский паштет».
Автором этой диковинной породы домашних птиц является бургомистр Гамбурга (занимавший этот пост в 70-х гг. XIX века) Карл Фридрих Петерсен, один из немногих жителей города, которым поставлены памятники.
Памятник бургомистру Гамбурга
Карлу Фридриху Петерсену
Он родился в Гамбурге в 1809 году, учился в Геттингенском университете на юриста, но параллельно увлекался биологией и модным в то время направлением – селекцией. В конце 1830 года, после окончания университета и стажировки в Париже он вернулся в родной город, занялся адвокатской практика и принимал самое активное участие в общественной жизни. Но те недолгие минуты дня, когда он оставался один у себя дома, он посвящал своему юношескому увлечению – селекции. Об этой, до поры скрытой от общества стороны его жизни известно не очень много. Поговаривали, что он долго скрещивал ужа и ежа, и результаты уже становились впечатляющими, но эту работу Петерсен вскоре забросил, потому что увлекся идеей разводить по берегам Эльбы и ее многочисленных рукавов уток, мясо которых было бы лишено жесткости и специфического привкуса речного ила. Для этого он стал скрещивать уток, сначала с курами, а потом с индюшками и примерно через десять лет работы получил первый приемлемый результат:
Одна из первых особей "петуха гамбургского". Дагерротип.
Иллюстрация из книги «Гамбург и его достопримечательности» 1841 г.
Однако страшный пожар мая 1842 года, буквально пожравший исторический центр Гамбурга, уничтожил и дом Петерсена, вместе со всеми результатами его селекционной работы. Пережив страшенный удар судьбы, будущий бургомистр не пал духом и начал все работы с нуля. Еще 20 лет понадобилось ему для того, чтобы предъявить публике готовую породу, названную им «гамбургской уткой» (Hamburger Ente). Эта порода домашних птиц широко распространилась в округе города Гамбурга (уже под именем «гамбургского петуха» (Hahn), а благодарные граждане не только поставили памятник бургомистру-естествоиспытателю, но и строго соблюдают такой обычай: когда наступает время какого-либо крупного праздника, они вкладывают в руку памятника предмет, по внешнему виду и цвету напоминающий яйцо «гамбургской курицы».
